La receta de hoy es una ligera mousse de turrón de Jijona o turrón blando.
Es una tarta perfecta para las fechas en las que nos encontramos ya que es un postre ligero y perfecto para poner el broche a una cena o comida de navidad.
La receta es de Cómo he puesto la cocina.
Vamos a por ella!
Ingredientes:
40 gramos de avellanas trituradas
150 gramos de galletas María
80 gramos de mantequilla
200 gramos de turrón de Jijona
400 gramos de nata para montar
2 huevos (Separando claras y yemas)
50 gramos de azúcar
100 gramos de leche
5 hojas de gelatina neutra
Un pellizco de sal
125 ml más de nata líquida
125 gramos de chocolate fondant
40 gramos más de mantequilla
Elaboración:
Comenzamos preparando la base de la tarta, para ello trituramos las avellanas, las echamos en el vaso de la thermomix y pulverizamos con dos golpes de turbo. Reservamos.
A continuación pulverizamos también las galletas de igual forma.
Mezclamos en un bol a parte las avellanas y las galletas. Derretimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas y las avellanas.
Ponemos sobre un molde desmontable una hoja de papel de horno, para facilitar el desmolde. Y extendemos la mezcla anterior aplastándola hasta que quede uniforme.
Montamos la nata y reservamos.
Montamos las claras con el pellizco de sal y reservamos.
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua.
Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, las yemas y el azúcar y programamos 5 minutos, 90ºC y velocidad 3. A continuación agregamos la gelatina escurrida.
Añadimos el turrón desmenuzado con las manos y programamos 30 segundos, velocidad 5-7-9. Si no queda bien deshecho programamos un poco más de tiempo.
Dejamos enfríar un poco y lo juntamos con la nata montada, realizando movimientos envolventes con una espátula para que la nata no se baje.
Añadimos después las claras de la misma forma, con movimientos envolventes.
Vertemos la mezcla sobre la base que teníamos reservada y llevamos al frigo para que cuaje.
Una vez haya cuajado, preparamos la cobertura de chocolate, para ello ponemos en el vaso la nata y programamos 3 minutos, 90ºC, velocidad 3.
Añadimos el chocolate y la mantequilla y programamos 30 segundos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre la mousse y dejamos endurecer.
Cuando ya este endurecida, decoramos a nuestro gusto y a disfrutar!
La receta de hoy es un roscón de reyes, para ir practicando poco a poco para el día de reyes.
En mi caso lo he decorado con azúcar humedecida y con almendra fileteada, se puede decorar también con fruta confitada pero nos gusta más solo con estos ingredientes.
La receta es de Las recetas de MJ.
Ingredientes:
120 gramos de azúcar
La piel sin lo blanco de 1 limón
La piel sin lo blanco de 1 naranja
Ingredientes para la masa madre:
70 gramos de leche
10 gramos de levadura fresca de panadero prensada
130 gramos de harina de fuerza
+ 1 cucharadita más de azúcar
Elaboración:
Comenzamos elaborando el azúcar aromatizado con las cáscaras de la naranja y el limón. Echamos en el vaso de la thermomix el azúcar y programamos 30 segundos y velocidad progresiva 5-7-10. A continuación, echamos al vaso las cáscaras del limón y la naranja que previamente habremos lavado bien, y programamos 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservamos en un bol.
Sin lavar el vaso, comenzamos a preparar la masa madre de nuestro roscón.
Echamos en el vaso la leche, la harina, la levadura desmigada y una cucharadita de azúcar y programamos 15 segundos, velocidad 4.
Volcamos esta mezcla sobre una superficie enharinada y amasamos hasta formar una bola.
Metemos la bola en un bol con agua templada que cubra la bola para que vaya levando.
Lo dejamos así hasta que flote y haya doblado su volumen, aproximadamente 30 minutos.
Ahora vamos a preparar la masa para el roscón.
Ingredientes:
450 gramos de harina de fuerza
1 pellizco de sal
El azúcar con los cítricos
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
60 gramos de leche
2 huevos
20 gramos de levadura fresca de panadero prensada
1 chorrito de agua de azahar
Echamos en el vaso la harina, una pizca de sal, el azúcar con los cítricos, la mantequilla a temperatura ambiente, la leche, los huevos, la levadura desmigada, un chorrito de agua de azahar y la bola de masa madre. Programamos 30 segundos, velocidad 6, para que se mezcle todo. Una vez que todo esté mezclado amasamos, programamos 3 minutos, velocidad espiga.
Ponemos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos formando una bola. Yo hice el segundo levado de la masa en un bol, pero se puede hacer en la thermomix. Por lo tanto, ponemos la bola de masa en un bol grande y lo cubrimos con trapos de cocina para que no le de aire por ningún lado para que la masa leve, durante 1 hora y media.
Amasamos para quitarle el aire.(Igualmente si se deja levar en la thermomix este paso se puede hacer programando 1 minuto, velocidad espiga).
Le damos forma a nuestro roscón, teniendo en cuenta, que para que no se nos cierre el agujero, tenemos que dejarlo bien grande.
Para realizar el último levado, calentamos un poco el horno y lo apagamos, metemos nuestro roscón con el horno un poco caliente para que leve mejor y lo dejamos ahí metido durante 1 hora y media.
Precalentamos el horno a 200ºC con calor arriba-abajo.
Batimos un huevo y pintamos el roscón con cuidado de no bajarlo. Decoramos con azúcar humedecida y con almendras fileteadas.
Metemos en el horno con la bandeja del roscón en la parte baja, después de 5 minutos bajamos la temperatura a 180ºC y lo dejamos 20 minutos más.
Dejamos enfríar. Mientras, montamos la nata.
Partimos el roscón por la mitad y rellenamos con la nata.
Colocamos la parte de arriba y ya tenemos nuestro Roscón de Reyes preparado!
