Eclairs

 

Esta vez he decidido hacer eclairs o petisús ya que a mi chico le gustan mucho y me pidió que se los hiciera para su cumpleaños. 
En mi caso los hice de dos formas, alargados y como mas me gustan a mi, redondos. Están rellenitos con crema pastelera y con chocolate por encima, que son la variedad que más nos gusta. A mi me salieron unos 40, depende de la forma que les queramos dar.
La receta es de Mis thermorecetas aunque con alguna variación en la receta de la crema pastelera. La he realizado con la thermomix, para realizarla a mano, hay que hacer la masa choux con un cazo al fuego y seguir el mismo orden a la hora de agregar los ingredientes.
Vamos a por ella.


Ingredientes para la masa choux:

120 mililitros de leche
130 mililitros de agua
100 gramos de mantequilla
Una pizca de sal
160 gramos de harina
4 huevos
5 gramos de azúcar

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220ºC.

Echamos en el vaso el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 90ºC y velocidad 2.

Agregamos la harina toda de golpe y programamos 15 segundos, velocidad 4.

Dejamos templar la mezcla durante unos 15 minutos.

Ponemos la thermomix en marcha a velocidad 4 sin tiempo y vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, no agregaremos el siguiente hasta que no se haya integrado del todo el anterior a la mezcla.

Metemos la masa en una manga pastelera y vamos haciendo la forma que más nos guste.

Horneamos durante 10 minutos a 220ºC, después bajamos la temperatura a 190ºC y horneamos otros 10-15 minutos más, hasta que se vayan dorando. Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ingredientes para la crema pastelera:

80 gramos de harina
1/2 litro de leche
150 gramos de azúcar
2 huevos
Un trozo de cáscara de limón
Una rama de canela

En un bol batimos los huevos con ayuda de unas varillas, después agregamos el azúcar y continuamos batiendo. A continuación agregamos el harina y batimos hasta obtener una crema sin grumos. Añadimos un poco de la leche y removemos, cuando esté integrada añadiremos el resto y seguimos moviendo hasta que esté todo integrado.
Vertemos la mezcla en un cazo a fuego fuerte, agregamos el palo de canela y la cáscara de limón. 

Comenzaremos a remover sin parar hasta que vaya espesando. Una vez haya espesado, bajamos el fuego y seguimos removiendo sin parar unos minutos más para que no quede sabor a harina y coja la consistencia perfecta. Dejamos templar la crema y la metemos en una manga pastelera para comenzar a rellenar los eclairs. Los abrimos con un cuchillo por un lado y los rellenamos con crema pastelera.

Ingredientes para la cobertura de chocolate:

100 gramos de chocolate fondant

50 gramos de mantequilla

50 gramos de leche

Derretimos en el microondas el chocolate y la mantequilla y mezclamos con la leche. Con una cuchara vamos echando un poco de chocolate por encima de los eclairs. Dejamos que el chocolate endurezca un poco y ¡ya están listos para comer!